食材准备五月色图

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鸭子：1 只（约 2000 克傍边），采选肥嫩的鸭子，保证鸭肉的口感和香味。

配料：水发海参 100 克、水发鱿鱼 100 克、水发香菇 100 克、熟火腿 100 克、油菜 200 克、鸡蛋 4 个。

调料：葱段 20 克、姜片 15 克、八角 3 粒、桂皮 5 克、香叶 3 片、料酒 30 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、白糖 20 克、盐 8 克、鸡精 5 克、白胡椒粉 3 克、淀粉 20 克、食用油适量。

作念法要领

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鸭子预措置：鸭子措置干净，去除内脏、气管、食管等，将鸭掌剁掉。在鸭子名义均匀划几刀，便捷入味。把鸭子放入大盆中，加入净水，浸泡 2 - 3 小时五月色图，期间换 2 - 3 次水，以充分去除血水，减少腥味。浸泡后捞出，沥干水分。

措置鸭子：将鸭子屠宰洗净，从背部劈开，去除内脏和杂质，洗净后在鸭皮名义划几刀，便捷入味。然后将鸭子放入热水中焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。

制作馅料：把海参、鱿鱼、香菇、火腿永别切成小丁。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜末煸炒出香味，加入海参丁、鱿鱼丁、香菇丁、火腿丁翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，炒好后盛出放凉。将鸡蛋打散，加入适量淀粉和水，搅动均匀，制成鸡蛋液。平底锅中刷一层薄油，倒入适量鸡蛋液，小火煎成蛋皮，共煎 4 张。将放凉的馅料分红 4 份，永别放在蛋皮上，包成蛋卷备用

鸭子腌制：将焯好水的鸭子放入盆中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，搅动均匀，使鸭子充分接纳调料的滋味，依依网腌制 1 - 2 小时。

蒸制鸭子：将腌制好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸 1.5 - 2 小时，直到鸭肉熟透，用筷子能清闲插入鸭腿即可。取出蒸好的鸭子，将蒸出的汤汁倒入碗中备用。

摆盘隐讳：把蒸好的鸭子放在盘子中间，将包好的蛋卷切成段，放在鸭子周围。油菜洗净，放入热水中焯水至断生，捞出沥干水分，摆放在盘子角落行动隐讳。

浇汁勾芡：将蒸鸭子的汤汁倒入锅中，加入适量净水，大火烧开后加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，然后将芡汁浇在鸭子和蛋卷上即可。

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小贴士

鸭子措置：鸭子焯水时要冷水下锅，让血水和杂质跟着水温升高逐渐渗出，这么能更好地去除腥味。要是热水下锅，鸭子名义的卵白质会速即凝固，血水就会被包裹在肉内，影响口感。

馅料食材措置：水发海参、鱿鱼等食材要措置干净，去除内脏和杂质。香菇泡发后要挤干水分，以免馅料水分过多。火腿要是太咸，可先用水浸泡一下，减少盐分。

火候规章：蒸制时先用大火将水烧开五月色图，然后转中火保捏安详的蒸汽，使鸭子均匀受热。要是火太大，容易使鸭皮翻脸；火太小，蒸制时辰会过长，鸭肉的口感会变老。

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